miércoles, 26 de junio de 2013

Tarta de cacao sin GLUTEN pero con AMOR

Lo primero de todo una aclaración muy importante. Si hacéis tartas para venderlas tened en cuenta que si alguna vez os preguntan si las hacéis sin gluten tenéis que aclarar que no tenéis ni horno ni utensilios diferenciados, solo una receta sin gluten, a no ser que realmente los tengáis. ¿Por qué? Estuve hablando con una madre de una niña sin gluten y me explicó la enfermedad. Por lo visto si toman gluten este mata su flora intestinal y a la larga esto provoca que sean propensos a otras enfermedades como el cancer de colón.  Lo de usar horno disitnto es por las partículas en suspensión de harina que suele haber en estos o los utensilios de madera que son porosos y las particulas se quedan en ellos. Los médicos te cuentan las situación ideal para evitarlo y es tener utensilios diferenciados. Sin embargo una buena higiene es suficiente: lavar bien el horno con un trapo húmedo, usar utensilios de metal o silicona bien limpios, no usar madera, etc  Aún así debéis informar a los clientes y que sean ellos lo que decidan si quieren la situación ideal o si se "fian" de que seáis suficientemente cuidadosos.


Dicho esto vamos al lío. Esta tarta está buenísima, como todo lo que lleva chocolate o cacao jeje. Solo tiene un pero: la textura de la harina que usamos, harina de arroz no es la misma que la de trigo, se nota algo "raro".  Pero si encontráis harina de trigo sin gluten, que la hay, podéis usarla en vez de la de arroz. 

Un ingrediente fuera de lo común que vamos a usar es la goma xantana. Esta goma es un espesante que proviene de un árbol, su función es que el bizcocho esté más prieto y no se desmigue ya que la harina no lleva gluten y el bizcocho es menos "compacto". La goma es un ingrediente curioso, tenéis que echarlo siempre lo último porque os convierte la masa en una especie de chicle, no es inmediato pero después de remover un par de veces...  La primera vez que la use me dí cuenta que no le había puesto levadura a la masa y al intentar echarla... me cargué la cuchara moviendo ¡¡¡porque a la KA le costaba!!! Otro cosa que me dió "miedo" al usarla la primera vez es que la goma retuviera el bizcocho y no le permitiera subir, pero todo lo contrario, sube muy bien y de manera muuuuuy uniforme. Y la prueba final ¿si la masa se queda chicle....el bizcocho terminado será chicle? Pues no, queda muy tierno e incluso jugoso, así que no es preocupéis por eso. Pero...¿dónde conseguirla? Las tiendas de repostería creativa deberían tenerla, si vivís en Sevilla en nuestra tienda, E'cakes, la encontráis y si en vuestra ciudad os cuesta encontrarla tenemos tienda online también (pinchad AQUI)



Más aclaraciones: la levadura. En el mercado existen levaduras con y sin gluten, fijaros que especifique claramente SIN GLUTEN, parece una tontería pero yo incluso llamé a Royal porque no lo especificaba y me dijeron que NO tenía gluten, sin embargo mientras estaba hablando con ellos vi que en el paquete ponía: "puede contener trazas de trigo" se lo dije al chico que me estaba atendiendo por teléfono y me dijo que según normativa tiene que poner claramente que tiene gluten y que sino lo ponía es que no tenía gluten. Lo siento pero no me fío, casi ningún alimento que tiene gluten lo especifica y eso de que la normativa obliga.... creo que se lo inventó, trigo me suena a gluten, por mucho que insistiera descarté la Royal inmediatamente y busque otra: la de Mercadona no tiene gluten y lo pone claramente.



Por último, antes de ponernos con la receta, decir que el relleno es muy blandito y que si queréis hacer una tarta fondant os recomiendo sustituirlo por un buttercream normal y corriente. Pues vamos al lío:

Ingredientes para el bizcocho (15cm):
225ml de aceite vegetal (mejor de girasol, si es de oliva que sea suave)
200gr de azúcar de caña (si no tenéis podéis usar azúcar blanca pero la de caña queda genial con el cacao)
250gr de harina de arroz
50gr de maicena
4 huevos
2+1/2 cucharaditas (tsp) de levadura sin gluten
30gr de cacao (aunque podéis echar más si os gusta muuuucho chocolate)
1/2 cucharadita (tsp) de goma xantana

Ingredientes para el relleno y cobertura:
4claras de huevos
200gr de azúcar de caña (igual que antes podemos usar la blanca)
325gr de mantequilla
cacao al gusto

Ingredientes para el almíbar:
1/2 vaso de agua
1 cucharada de cacao
1 cucharada de azúcar de caña

El almíbar:
Ponemos todos los ingredientes al fuego hasta que se disuelva el azúcar y dejamos enfriar antes de usar.

El bizcocho:
Empezamos precalentando el horno a 175ºC. En un bol ponemos el aceite y el azúcar y mezclamos. Podemos hacerlo con batidora eléctrica o a mano. Añadimos los huevos, uno a uno y mezclando bien. En otro bol mezclamos las harinas, el cacao y la levadura, tamizamos todo y se lo añadimos a la primera mezcla. Mezclamos bien, si usamos una batidora eléctrica recordar que la harina no se debe batir a velocidad alta. por último añadimos la goma xantana, movemos un par de veces y listo. 

Engrasamos el molde, yo normalmente uso spray desmoldante pero como en este caso no sabía si tenía o no gluten me decanté por forrar el molde con papel de horno. Metemos el bizcocho en el horno y lo dejamos una hora aproximadamente, y aquí me vais a perdonar, porque no suelo mirar los tiempos de horno sino que los hago a ojimetro, cuando me parece que está hecho lo pincho y si sale limpio listo. Desmoldamos y dejamos enfriar.

El relleno:
Batimos las claras, que queden espumosas pero que no monten, y las colocamos al baño maría junto con el azúcar. No podemos poner el fuego muy alto para que las claras no cuajen, movemos de vez en cuando hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Ponemos esta mezcla en el batidora con las varillas y ahora sí que batimos fuerte para que las claras monten. Batimos hasta que pierdan todo el calor y añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y seguimos batiendo pero esta vez con la mariposa en vez de con las varillas, hasta que esté todo integrado.

Montar la tarta:
Cortamos el bizcocho en tres partes. Ponemos en la parte de abajo un poco de almíbar, colocamos rellenos y metemos en el frigo hasta que la crema endurezca. Colocamos el siguiente bizcocho, echamos almíbar, colocamos relleno y volvemos a meter en el frigo.





Una vez dura la crema colocamos el ultimo bizcocho y una primera capa de cobertura que alisamos bien. Volvemos a meter al frigo y colocamos otra capa de cobertura que podemos alisar o usar un scraper para dar forma a los bordes. Para finaliza he espolvoreado un poco de cacao por encima y la he adornado con una guirnalda llena de "AMOR" (He impreso las leytas y como soporte he usado pajitas rosa)




Ya está lista. Ahora en verano os recomiendo guardarla en la nevera y sacarla una hora o dos antes de consumir.  Esta receta la usé para hacer al tarta spiderman, eso sí para decorar la parte exterior usé un buttercream básico de distintos colores.



Para esta receta hemos usado:





viernes, 21 de junio de 2013

Nuestra tienda: E'Cakes

Hace ya más de seis meses que cumplí uno de mis sueños: dedicarme profesionalmente a la repostería creativa. Abrí una tienda/obrador en mi ciudad natal Sevilla. Parece mentira que ya hayan pasado más de seis meses y que en todo este tiempo no os haya hablado de mi proyecto.



Hace ya unos años que descubrí este mundo y me llenó por completo. Lo descubrí por las tartas de boda, me apasionan, veía esas pedazo de tartas en las películas americanas y decía: "¿cómo es posible esas formas, colores, estructuras...?" En especial recuerdo las de la película "Because I said so" (perdonad pero no recuerdo el título en español) con Deane Keaton. Durante la película hay varias bodas y en todas salen tartas, con mayor o menor gusto, pero grandes tartas. En especial recuerdo la de la última boda, la boda de.... jaja no os voy a desvelar el final, pero me encantó.



Así que comencé a investigar por internet, descubrí el fondant, buttercream.... y quisé más. En aquellos años vivía en Madrid y me encontré con varias sitios donde daban clases. Los primeros, mirando hacia atrás, no eran muy buenos, no voy a dar nombres pero te daban magdalenas del super, las profesoras no tenían técnica ninguna... Luego fui ampliado a cursos de mayor nivel y conocí sitios como "La tienda americana" con Loleta Linares, y bueno... solo tengo palabras buenas para ella: gran profesora y gran persona. Me apoyó mucho (y sigue haciéndolo) en todo mi aprendizaje. 

Poco a poco fui haciendo tartas pero claro en Madrid solo estábamos mi pareja y yo y era imposible hacer una tarta cada fin de semana para nosotros solos. A veces usaba dummies para practicar pero no es lo mismo así que les propuse a mis compañeros de trabajo: "vosotros pagáis el material, yo os hago las tartas" y ¡genial!. Como sabréis soy ingeniera y hasta entonces había trabajado de eso pero, siendo sinceros, no me llenaba, al llegar a casa me sentía vacía, sentía que el trabajo que realizara durante todo el día no servía para mejorar la vida de los demás. Siempre recordaré el día que hice la tara de cumpleaños para la hija de una comapañera, una tarta de Hello Kitty y la cara que puso al verla me convenció del todo: "Quiero dedicarme a hacer tartas, a hacer feliz a niños y adultos".



Durante varios años me formé todo lo que pude, buscando los mejores profesores: Loleta Linares, Peggy Porschen, Carlos Lischetti, Natasha Collins, Myriam Sanchez..., porque si una cosa tenía clara era que si iba a dedicarme a esto quería ser una profesional que supiera aconsejar, ayudar y, sobre todo, hacer tartas. Y así claro los diplomas más importantes acabaron detrás de la mesa del mostrador pero no todos eh! que sino tapo todo el papel y se tiene que ver que me gusta mucho jeje




Bueno no me relió más que me voy por las ramas y no os hablo de lo que realmente os quería hablar: Mi tesoro, mi tienda. Lo primero que tenía claro la ubicación, quería nervión, cerca del metro y del tren de cercanía que tanto había usado de pequeña. Encontré varios locales pero no llegaba el MIO. Aunque por fin después de varios meses de búsqueda.... ahí estamos en la calle LUIS BELMONTE Local 6, enfrente del Nervión plaza.



Otra cosa importante era el nombre. Harina y Huevo me gusta para el blog pero no me veía a una novia diciendo: "Mi tarta de boda es de Harina y Huevo", así que me busqué hasta que surgió E'cakes de Eloisa's Cakes. Aclaro: mi nombre completo es Margarita (por mi madre) Eloisa (por mi bisabuela), no me avergüenza mi nombre, me encanta llevar el nombre de mi bisabuela.

Pues ya tenemos local y nombre, después de varios meses de buscar distribuidores, adecentar el local, colocar muebles, crear logo.... Llegó la hora de abrir. 







En la tienda tenemos una gran variedad de productos, desde lo básico hasta cosas profesionales. Hay varias cositas que me encantan y, lo admito, me obsesionan, cuanto más hay en la tienda más quiero traer. Como los cortadores de galletas que tenemos más de 150 modelos y subiendo, de hecho tenemos que colocar otra estantería porque no nos queda sitio libre. (En la foto salen la mitad de lo que tenemos y como estamos reordeando aparecen alguno huequitos vacíos, que se llenaran en breve)



O los colorantes que la ultima vez que los conté, y fue antes de traer muchos más, teníamos más de 150 entre líquidos, polvo, gel, spray... me encantan sobre todo los polvo que no son muy usados, al menos aquí en Sevilla, pero yo no puedo vivir sin ellos. Además tenemos varias marcas: SK, Wilton, Sugarflair, Kopykake, Rainbowdust....



Otra cosa a la que no me puedo resistir son las flores, tenemos todo lo que puedas necesitar: cortadores, pasta, nervadores, estambres, tablas de trabajo, alambres, libros... incluso traemos cortadores profesionales desde EE.UU. Y es que ya sabéis que no hay cosa que más me guste que una tarta de boda con flores. De hecho en mi siguiente curso me voy con Allan Dunn ainssss (suspiro con cara de atontada)




Pero no solo tenemos lo que a mí me gusta, sino que me afano por buscar y encontrar cositas que los clientes me piden y no encuentran por ningún lado. Por ejemplo así hemos traído el cacao Hershey, "insertador" de cintas y otras cositas. Y luego tenemos lo que no puede faltar en estas tiendas: cápsulas, moldes, utensilios, libros, fondant mucho fondant, cortadores, boquillas, mangas, preparados, aromas, pastas, estecas,stencils....






También tenemos una pequeña sección de fiesta, donde encontraras servilletas, cañitas, stands, velas, guirnaldas, platos y vasos de papel, wrappers... todo muy vintage y romántico¡ah! y nuestro servicio de alquiler de cosas de decoración, así puedes montar la mejor mesa de dulces a coste mínimo.



En nuestra tienda  también podéis dar cursos de todos los niveles, encargas tartas, galletas.... detrás de esta puerta es donde ocurre la magia.



 

Os dejo más fotitos de la tienda, espero que os guste. Y si no vivís en Sevilla siempre podéis visitar nuestra tienda online www.ecakes.es la he abierto hace menos tiempo y aún tengo que subir muchos artículos pero ya hay cerca de 1000 cosas y subiendo.








Por último decir que mi pequeño sueño me ha aportado lo que tanto buscaba: hacer feliz a los demás. De ahí nuestro lema: "Haz realidad tus sueños más dulces".  Tengo clientes, tanto de la tienda online como la física, que se han convertido en algo más que clientes, que hablamos por teléfono y wassap más haya de tartas y tengo que darles las gracias porque sin ellos esto no sería posible, no hace falta decir nombres, ellos saben quienes son. Y por supuesto a familiares y amigos que tanto me han ayudado y animado, en especial mi madre (¿qué haríamos sin las madres?) por limpiar, montar muebles, traerme la comida, ir por bolsas, hacerme delantales para los cursos, hacerme publicidad haya donde va, pelearse con la caja... y sobre todo por escucharme y animarme cada vez que lo he necesitado; y a mi marido que dejó su mundo en Madrid para que yo pudiera vivir mi sueño cerca de los míos. ¡Besos a todos! y espero que este sueño dure muuuuuuchos años.



 




domingo, 9 de junio de 2013

Boda de Patricia y Nicolás

Esta historia comienza con un curso de cupcakes, un curso al que vinieron dos hermanas Úrsula y Sara. Tengo poca memoria pero recuerdo perfectamente que les encantó nuestro aroma de cerezas jeje

Un par de semanas después se puso en contacto conmigo a través de mail Patricia. Se casaba en Junio y quería montar una mesa completa de dulces, le mande presupuesto y quedamos un día. Siempre quedo con los novios en persona para diseñar la tarta pero esta vez había que diseñar una mesa entera.

Así que el día que quedamos  Patricia vino con Úrsula y Sara, al principio no me dí cuenta pero cuando ellas me dijeron "nosotras fuimos a un curso contigo" volvió mi memoria jaja. Estuvimos horas viendo qué cosas poner, como serían los dulces, sabores, cómo colocarlos en la mesa... pero estuvo genial, me encantan las bodas.



Lo primero el espacio y los colores. La mesa contaba con 4 metros en total, 2 metros para chuches de las que se encargaban Sara y Úrsula y 2metros centrales para los dulces. Los colores rosa, dorado y blanco. Las chicas me dejaron uno de los carteles que ya tenían hechos en rosa para que supiera el tono exacto de rosa.

Para empezar le enseñé a Patricia las revistas de tartas de boda que tenemos para que los novios puedan ver formas, colores, detalles....y después de ver una tarta con pajaritos como toppers Patricia dijo que quería pajaritos, que le encantaban los pájaros. Pero me dijo que esos no le gustaban, que me mandaría la foto de unos que había visto por internet. La tarta debía ser blanca impoluta, nada de colores, sencilla y elegante. Le enseñe el encaje de azúcar y le encantó la idea.

Una semana antes de la boda aún no me había mandado la foto de los pajaritos, le escribí para que me los mandara y me contestó que no eran tan bonitos como ella recordaba, y me dijo lo mejor que puedes escuchar de una novia a la que le estás haciendo los dulces: "Marga hazlos como tu veas, confío plenamente en ti". También me dijo que quería la tarta más grande, de tres pisos, no de dos como había definido al principio, para que tuviera más protagonismo.

No sé si está bien que yo lo diga pero.... ¡me encanta como quedaron los pajaritos! Sencillos como el resto de la tarta, en blanco impoluto con un toque de dorado en el pico.



Una vez tenemos la tarta definimos las galletas. Después de enseñarle varios modelos Patricia quiso corazones blancos con las iniciales de los novios. Y así quedaron:


Lo sé, no son todas como definió la novia, pero existe un porqué. Cuando empecé a hacer las galletas hablé con Patricia y le dije que se me habían ocurrido un par de diseños que combinaban con su tarta y sus colores y que creo que quedarían genial. La respuesta de Patricia fue la misma que para los pajaritos, que hiciera lo que yo viera mejor.

Lo siguiente cakepops, eso fue fácil de diseñar, cakepops sencillos en los colores de la mesa. Me gustan mucho los cakepops sencillos para las bodas, los veo muy elegantes. Después de bañarlos con los colores de la mesa, cogí la manga, me encanta la manga jeje, y les hice detalles en conjunto con las galletas. 




Lo siguiente los cupcakes. Quería tanto cupcakes como minicupcakes. El diseño también debía ser sencillo, así que les enseñé los wrappers que había usado anteriormente en rosa y blanco. Me encantan este modelos de wrapper, lo veo muy elegante. (NOTA: wrapper es un cartón con perforaciones que enrolla al cupcake) Para decorar los cupcakes hice unos corazones dorados pequeños así los cupcakes tendrían todos los colores de la boda. Los minicupcakes llevaban un solo corazon dorado pero más grande que los de los cupcakes. Los sabores: red velvet, guinnes, piruleta y zanahoria...uhmmmm....



Otra de las cosas que encargó la novia y que podéis ver en la foto son los merenguitos de frambuesas, me encantan, están jugosos por dentro uhmmmm, ¡¡¡¡estoy sin desayunar y me está entrando un hambre!!!!

Ya está todo hecho ahora a montarlo. Sara habló conmigo el día antes de la boda, yo estaba ultimando los detalles y ellas estaban en la hacienda colocando la decoración. Me mandaron una foto y cuando lo vi me encantó, enseguida supe que quedaría todo genial en conjunto y cuando yo le mandé algunas fotos de las cosas que tenía hechas pensaron los mismo jeje

Estas dos hermanas son geniales como personas y haciendo mesas. En breve se van a dedicar a ello profesionalmente y podréis contratarlas para vuestras mesas de chuches. Os dejo sus mails por si queréis poneros en contacto con ellas: saramoreno.ps@gmail.com y ursulamorenoo@gmail.com


La mesa estaba llena de detalles: cubiertos personalizados, cartelitos, soportes.... ¡ah! y una galleta personalizada que les hice a los novios. Patricia vio una que había hecho en otra boda y le encantó, le dije que esa se la regalaba yo. La puse en un marco para que nadie se la comiera y los novios se la quedaran de recuerdo.



Como aquel día hacia tanto calor y las mesa iba en una carpa Sara me llamó para decirme que mejor montaramos unos minutos antes y menos mal porque cuando llegué hacia un calor de muerte. Úrsula y Sara se salieron de la comida y nos pusimos manos a la obra, ellas a rellenar botes de chuches, yo a colocar dulces. 

Últimos retoques:



¡Y listo!. A la novia le encantó, al día siguiente de la boda, antes de irse de viaje de novios, me escribió para decirme que todo estuvo genial, que le había encantado y que gracias por todo. Úrsula y Sara se pasaron a la semana siguiente para devolverme los stands y me dijeron que no sobró nada y eso que la mesa se puso justo después de la comida. Me hizo gracia porque me dijeron: "Marga incluso se comieron los cupcakes enteros, no vimos ni uno a medio comer, solo quedaron papeles y palitos". La novia pidió más minicupcakes que cupcakes porque pensó que los cupcakes serían demasiado grandes para después de la gran comida que tenía preparada.

Os dejo más fotillos para que veáis lo bonito que quedó todo.






domingo, 2 de junio de 2013

Merenguitos de frambuesa

Estos pequeños merenguitos son el complemento ideal en cualquier mesa de dulces. Se pueden hacer de cualquier sabor y color, por lo que pegan con todo. Por fuera quedan crujientes pero por dentro el merengue queda tierno, jugoso....uhmmmm





Estas vez los he hecho en color rosa y de frambuesa, me encanta este sabor, pero os animo a que busquéis el sabor que más os gusta o que los combinéis de distintos sabores para sorprender a los invitados.

Los merengues se pueden hacer con huevo o con albumina. Si usáis huevo que sea pasteurizado, please, que el interior no se cocina y os arriesgáis a enfermar a todos. Yo personalmente prefiero la albúmina, ¿qué es la albúmina?Clara de huevo deshidrata, se puede usar en crudo sin arriesgarnos a pillar una enfermedad, y dura muuuucho más que la clara de huevo por lo que los merenguitos nos pueden durar un par semanas.


Ingredientes para unos 40 merenguitos (dependerá del tamaño):
2 cucharadas de albumina
90gr de agua
100gr de azúcar blanca
150gr de azúcar glass
Aroma de frambuesa
Colorante rosa en pasta

Antes de empezar un pequeño apunte sobre el aroma, la cantidad a echar depende de los concentrado que sea este. Usad un aroma que no sea en base de aceite, ya que al glaseado y merengue no le va bien. Yo os aconsejo el de nuestra tienda que es superconcentrado (pincha AQUI), con unas gotas os valdrá y así no modificáis la receta.

Ponemos la albumina y el agua en la batidora y batimos hasta que se vuelva espumoso. Hay que batir con las varillas, no vale usar la minipimer con las cuchillas. Añadimos el azúcar blanca y el aroma  seguimos batiendo hasta que se vuelva brillante. Dejamos de batir y le añadimos el azúcar glas tamizada. Integramos moviendo con una cuchara. Por último añadimos el colorante al gusto, buscando la tonalidad que nos guste.

Ahora viene la parte complicada: el horneado. Hay que tener cuidado porque es complicado saber cuando están hechos, en cuanto doran pierden el color y no valen, y si lo sacas muy pronto al intentar cogerlos puedes romperlos. El truco es que más que hornearlos vamos a "secarlos" en el horno, por lo que vamos a poner el horno a la mínima temperatura, unos 50º-60º con calor por arriba y por abajo y sin ventilador.

Mientras precalentamos el horno, ponemos la masa en una manga con la boquilla 1M. Y vamos haciendo la figura que queramos encima de una bandeja de horno forrada con papel de horno. Yo prefiero usar el tapete de silicona para los macarons, el que yo tengo te marca dos tamaños y puedo hacer los merengues del mismo tamaño o en dos tamaños diferentes.

Metemos los merengues en el horno y los tenemos que dejar hasta que sequen, unas horas. Si veis que se empiezan a rajar es que la temperatura es muy alta, abrir un poco la puerta del horno y bajar la temperatura del horno.

Para ver si está listo primero presiona suavemente con el dedo para comprobar que por fuera está duro, luego intenta moverlos suavemente, si aún está pegado es que por abajo no están hechos, bajad la bandeja a la parte inferior del horno y dejadlo hasta que podáis cogerlos sin problemas. ¡Listos, preciosos y buenisimos!

  


En este post hemos usado:




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