martes, 8 de enero de 2013

¿Qué fondant compro?

Una de las grandes dudas que surge a la hora de comprar fondant es qué marca usar. Hay muchas y cada una tienes sus ventajas y sus desventajas. Lo que escribo a continuación es mi humilde opinión después de haber probado unos cuantos, también deciros que el clima, la humedad, la temperatura, el calor de las manos... afecta el fondant así que las opiniones que yo os doy se basan en las condiciones en las que yo trabajo y que a lo mejor no coinciden con las vuestras.

  • Satin  Ice: Para mí el mejor, me encanta. Es el más usado por los cake designers americanos. Lo hay en formatos de 1kg, 2'5kg y 5kg. El blanco en dos sabores: buttercream y vainilla y hay otro marrón sabor chocolate.

Ventajas: Es muuuuy elástico, no se quiebra ni se rompe y sabe....uhmmmm.... se tiñe bien y encima es sin gluten. Viene envuelto en un plástico y este en un cubo con asa lo que hace fácil su transporte y su almacenaje.
Desventajas: El precio es el más caro pero para mi merece la pena; el color no es del todo blanco y no lo hay en colores así que olvidate de comprarlo en rojo o negro.


  • Sodifer: viene en formatos de 1kg en blanco y en muchísimos colores, si no recuerdo mal más de 18 colores:3 tonos de marrones, 3 de verde, rojo, amarillo, naranja, varios azules... Viene envuelto en un plástico totalmente transparente. Y es de origen portugués.



Ventajas: Es más duro que el Satin Ice pero en climas húmedos se comporta muy bien, el sabor me gusta mucho y al tener muchos colores en formato grande si buscas una tarta de un color determinado puedes usarlo, por ejemplo, una tarta roja, negra o naranja para Halloween. El precio no está mal, si compras un kilo sale a unos 6€ y poco.
Desventajas: Al echarle CMC no me gusta como se comporta, si estamos modelando no se consigue la "bola perfecta" es decir sin grietas. Al menos como yo lo he usado, así que no lo uso para modelaje. Para extender grandes cantidades cuesta demasiado aunque se soluciona poniendolo en el microondas unos segundos.



  • PME : Viene en formatos de 2,5kg en color blanco y marfil (Ivory) ideal para tartas de bodas. Viene envuelto en un plástico y este en un cartón.



Ventajas: La textura es mucho más blandito que el Sodifer, se acerca al Satin Ice. Cuando se le echa CMC se comporta genial. Me encanta para modelar y hacer flores. El precio también está muy bien: sale a unos 15€ y pico los 2´5kg
Desventajas: El sabor no me termina de convencer pero claro eso es cuestión de gustos. Hay que tener cuidado al forrar la tarta, si amasas mucho el fondant y le das mucho calor se deshace y se agrieta. Al ser en dos colores le pasa como al de Satin Ice: no hay negro ni rojo.


  • Renshaw o Regalice: Este fondant es muy blandito. Lo hay formatos pequeños de 250gr de varios colores pero también puedes encontrar el blanco en formato de 1kg y 500gr. Esta marca es la usada por cake designers como Peggy Porschen. Si quieres el formato pequeño sale a unos 2'60€ de media.

Ventajas: Sus formatos pequeños de varios colores son ideales para decoraciones de galletas o cupcakes. Es muy elástico y manejable y con CMC se comporta muy bien para modelar. Además lo hay en negro y rojo y encima son los colores más baratos.
Desventajas: El sabor tampoco es uno de mis favoritos pero a los niños les encanta. Algunas veces y dependiendo de la temperatura me parece demasiado blando. Los colores vienen en formatos pequeños así que para forrar tartas no vale. Pero siempre tenemos el blanco que podemos teñir.


Conclusión:
  • para cubrir la tarta especial me quedo con el Satin Ice
  • Para modelar en pequeñas cantidades, para galletas o cupcakes: Renshaw. 
  • Si tengo que cubrir una tarta y modelar, o quiero teñir un color para el modelaje: PME.
  • si tenéis el presupuesto más ajustado o queréis un color determinado u odiáis teñir: Sodifer. 
Todos las marcas que os describo las podéis encontrar en nuestra tienda E'cakes, estamos en Sevilla en la calle Luis Belmonte 6, enfrente del Nervión plaza.



¡Ah! para la fiesta de inauguración tenemos un concurso de tartas, el premio son 50€ en un vale para la tienda. Os dejo la información por si os interesa.




5 comentarios:

The Cookies Family dijo...

Una entrada genial!!Porque siempre viene bien conocer las experiencias de los demás, sobretodo con el fondant!!
Nosotros además del Sodifer para cubrir nos va muy bien Credipaste, auqneu el sabro no sea tan bueno.
Y para modelar y pequeños detalles sin duda Funcakes!!!

Aprendiz de repostera dijo...

¡Qué buena entrada! Me encanta la idea de la tarta!!!
¿De verdad o dummy? ¿Cualquier temática?? Mooola!!!

Eloisa dijo...

La tarta de la temática y tamaño que querais, bueno tampoco me hagais una de un metro jeje. Puede ser dummie o bizcocho. el sabado por la noche al terminar el concurso os la podeis llevar asi que si quereis de bizcocho psta luego comeroslo...

Nati dijo...

Buena explicación preciosa. Un besazo.

Ana dijo...

Soy Ana, del curso de pme. Tienes un blog precioso!! me quedo por aquí!! si quieres visitarme mi blog es http://dulcicosa.blogspot.com.es/

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