martes, 28 de junio de 2011

Sushi: Maki y Nigiri

Esta receta de sushi me la mandó Mari Auxiliadora hace mucho tiempo. Le dije que ese mismo fin de semana me ponía a ello. Pero como siempre, entre que hay que comprar ingredientes especiales y que no tenía mucho tiempo, pues al final no la pude hacer hasta ayer.

Lo primero es conseguir los ingredientes. Así que, según me dijo María Auxiliadora, fui a un gran supermercado que, además yo había visto que tenía una parte llamada "Sabores del Mundo". Por qué no decir el nombre: Carrefour Planet. Mi sorpresa cuando veo que el paquete de arroz para el sushi de 500gr vale 3€ más o menos y las algas, nori, pues otros 3€. Como me parecía, y me parece,  muy caro decidí dejarlos e ir a una tienda del pueblo que tiene productos asiáticos y lo mismo, el precio igual. Pues nada decido volver  al super que allí tenían una oferta que al comprar dos productos te rebajaban el segundo, no me acuerdo cuanto. 


Ahora a comprar el relleno. En mi super de siempre compré atún ultra congelado. Mejor el que ya viene congelado que así no hay problema de comerlo crudo. También compre los típicos palitos de cangrejo, salmón del que viene ya en lonchas, pepino y aguacate.


Se supone que ya tenía todos los ingredientes pero me faltaba uno: el vinagre de arroz. De esto me dí cuenta cuando ya había empezado a hacer el sushi así que estuve rebuscando en internet hasta encontrar un solución. Si no tenéis el vinagre de arroz, o también es muy caro, podéis usar un sustituto a base de vinagre "normal". Os pongo la receta más adelante, después de la del sushi.


Cuando empiezo la receta me asalta la duda: ¿qué tiene el arroz de sushi que lo haga diferente y tan caro? según veo este arroz suele ser todo de la misma cosecha y tiene mucho almidón lo que hace que se pegue bien. Pero... ¿realmente merece la pena pagar 6€ por 1kilo cuando el normal lo podemos conseguir por menos de 1€? Decido hacer la prueba y comparar con un arroz redondo. Lo preparo igual que el otro y lo sirvo sin que nadie sepa cual es cual ¿notaran la diferencia?.... La respuesta es no, yo no he notado diferencia en la preparación, a lo mejor la pinta que tiene el de sushi es mejor pero como luego se envuelve. Así que si no sois muy exquisitos de paladar y vuestro presupuesto es limitado podéis usar un arroz de grano grueso en vez de arroz de sushi.

Después de toda esta historia os pongo la receta. A nosotros nos dio para 4 personas pero fue como cena "ligerita" (como la llama mi pareja)  Lo digo porque si vais a comer mucho a lo mejor es poco para 4 (En las fotos sale un plato para 2)

Se me olvidaba.Yo preparé dos tipos de sushi: el típico de rollito, llamado Maki y el que es una "bola" de arroz con pescado encima, llamado Nigiri. Os pongo primero como preparar el arroz y luego como hacer los dos tipos de sushi.


Preparación del arroz:
Arroz japonés o arroz de grano grueso   250gr
Agua   400ml para la cocción, además se necesita para lavarlo.
Vinagre de arroz o sustituto   2cucharadas

Es importante lavar bien el arroz para eliminar todo el almidón posible. Para ello lo vamos metiendo en agua hasta que esta ya no sale blanca. Luego lo volvemos a meter en agua abundante y lo dejamos reposar durante 10 minutos. En este punto lo volvemos a escurrir y lo ponemos en un cazo con 400ml de agua, el agua no debe estar caliente. Llevamos al fuego todo y cuando empiece a hervir lo tapamos y apagamos el fuego si es de vitrocerámica, o lo ponemos al mínimo posible si es de gas. Dejamos así durante 10 minutos. Si el fuego es de gas vigilar que el arroz no se haga antes y se queme.

Lo sacamos del recipiente y lo ponemos a enfriar en una bandeja no metálica. No se debe enjuagar ni mojar una vez hecho. Cuando este frío añadimos las dos cucharadas de vinagre y movemos bien. El arroz ya está listo para preparar el sushi.

Preparación Maki:
Algas Nori  3 hojas
Arroz preparado antes
Relleno al gusto, en mi caso he usado atún crudo, 2 palitos de cangrejo, medio pepino y medio aguacate.

Las algas deben estar tostadas. El 90% de las que venden ya vienen así pero fijaos bien ya que sino tendréis que tostarlas (ni idea de como hacerlo bien)
Para hacer los maki se necesita una esterilla que nos permita enrollarlos, si no tenemos podemos usar un trapo o un film. Os aconsejo poner a la esterilla film por encima ya que coge el olor de las algas. Colocar la esterilla perpendicular a la mesa, es decir que iréis enrollando hacia arriba, no hacia los lados. Se pone un hoja de de algas y, encima, en un poco más de los 2/3 se pone arroz. Si os fijáis en las fotos veréis que a mi me han salido con mucho arroz y poco relleno. Así que poner un poco menos de los que yo puse.

¡Ah! el arroz se pega mucho, así que si vais a trabajar con las manos mojaroslas antes.

En el centro del arroz colocar el relleno que queráis y luego empezar a enrollar desde abajo. Al final presionar bien para que el alga se pegue y el maki quede sellado. Cortamos el cilindro del grosor que queramos.






Preparación Nigiri:
Arroz preparado antes
Aderezo para poner encima: pescado crudo(salmón, atún, anguila...), pulpo, gambas...  Yo he usado salmón del que venden ya cortado en lonchitas.

El nigiri es más fácil y rápido de preparar. Simplemente nos mojamos las manos para que el arroz no se nos pegue a esta. Tomamos una cucharada de arroz y con la mano la presionamos hasta conseguir una especie de rectángulo/cilindro. Encima le ponemos un trozo de pescado crudo cortado muy finamente o lo que hayamos decidido ponerle. Y listo.


Preparación Vinagre para arroz:
25ml de vinagre blanco de manzana, vino, frutas.... pero que sea blanco. No sirve de módena o cualquier otro oscuro.
25ml de agua
2 cucharadas soperas de azúcar blanca.

Mezclar todo hasta que se disuelva el agua y ya está.


El sushi se acompaña de wasabi y salsa de soja.

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domingo, 19 de junio de 2011

Rollitos de canela o cinnamon rolls

¿Habéis probado alguna vez los rollitos de canela? Están buenísimos pero no son muy famosos en España. Se pueden encontrar en IKEA con el nombre en sueco: Kanelbullar. Mi hermano fue una vez a la tienda y le pedí que me trajera rollitos de canela ¡¡¡casi se vuelve loco buscandolos con su nombre en español!!! Los de esta tienda, según mi opinión, están aceptables, muy mejorables, no les hacen justicia a los originales. Los últimos que yo compré, bueno que me compró mi hermano, estaban pasados.

También son muy conocidos con su nombre en inglés cinnamon rolls. De hecho en Colombia descubrí que hay una franquicia llamada Cinnabon que únicamente vende estos dulces, con glaseados distintos y distintos tamaños. Y estos, recien hechos, están buenísimos. Desafortunadamente no existe en España aún, pero afortunadamente yo os traigo la receta original para que lo hagáis en casa.

La receta que os traigo necesita tiempo pues hay que dejar que la masa repose para que actue la levadura. Hay otras recetas que usan la levadura de sobre, la que no necesita reposar para fermentar. Pero yo prefiero esta que es la original.

Ingredientes:
Las unidades vienen en tazas, cada taza son 200ml.

MASA
Harina de fuerza     5 tazas
Azúcar  blanca         1/2taza
Leche                       1taza
Huevos a temperatura ambiente                   2unidades
Mantequilla /margarina            1/3taza
Sal                          una cucharita
Levadura de panadería seca    1 sobre

RELLENO
Mantequilla/margarina      1/3taza
Azúcar de caña o azúcar morena 1taza
Canela en polvo                         5cucharadas soperas           


Batir los huevos y ponerlos en un recipiente grande. Derretir la mantequilla, templar la leche y añadir todos los ingredientes de la masa al recipiente. Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogenea, como de pan. Si vemos que es necesario se puede añadir más harina. Dejamos fermentar la masa hasta que doble su tamaño, más o menos una hora, dependiendo de la temperatura de la cocina, la temperatura ideal es 25º-28ºC. Si la temperatura no es la adecuada hay un truco: se precalienta el horno a unos 40ºC y se pone un recipiente con agua dentro. Ojo ¡que el recipiente sea apto para el horno! Luego metemos la masa, dentro de un recipiente, en el horno y le ponemos un paño húmedo por encima, pero que este no toque la masa. Apagamos el horno y dejamos la masa allí 20-30minutos.




Todo este proceso se puede simplificar si tenemos una panificadora o máquina para hacer el pan. Se meten todos los ingredientes de la masa recordando que la leche debe estar templada y la mantequilla derretida. Y se selecciona el programa para masa. Yo tengo la Clatronic BBA 3364 y en ella el programa es el 8. La máquina se encargará de amasar y de poner la masa a la temperatura suficiente para que fermente. La mía tarda en todo el proceso 1hora 30minutos.

Una vez tenemos la masa enharinamos la superficie donde vamos a trabajar. Extendemos la masa de forma rectangular hasta que tenga un tamaño aproximado de 45x53cm.






 
Tomamos la mantequilla destinada al relleno y untamos toda la superficie de la masa de manera abundante, si vemos que necesitamos más no hay problema en usar más.






En un bol aparte se mezcla la canela con el azúcar moreno y luego se esparce, uniformente por encima de la mantequilla. Al igual que antes no hay problema en usar más si vemos que no tenemos para toda la masa.


Enrollamos. Según los queramos más gruesos o más finos enrollaremos en un sentido u otro. Luego iremos cortando "roscos" de entre un dedo y dos dependiendo del tamaño que queramos. Para cortarlos hay que usar un buen cuchillo que corte y no que aplaste la masa. Yo he usado un cuchillo de pan. Si no tenéis un buen cuchillo podéis coger un hilo fino pasarlo por debajo de la masa y luego "estrangular" el rollo.




Precalentamos el horno a 180ºC. Mientras ponemos en una bandeja papel de horno o la untamos con mantequilla para que no se peguen. En esta bandeja ponemos los rollitos bastante separados porque crecen mucho y los metemos al horno durante unos 20 minutos (el tiempo depende según el horno, la primera vez que los hagáis controlarlos para ver el tiempo que necesitan en vuestro horno). ¡Y listos! Estos son los rollitos originales y, aunque están buenisimos por si solos, podéis ponerles por encima glaseado, trozos de chocolate o todo lo que queráis.




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miércoles, 15 de junio de 2011

Salmorejo

No hay plato de Cordoba más famoso que el típico Salmorejo. Este plato es muy parecido al gazpacho pero mucho más fácil de hacer porque tiene menos ingredientes. Es un plato ideal para el verano, se puede servir como plato único o ponerlo como entrante, eso sí siempre fresquito para quitarnos los agobios del calor andaluz. Aunque se toma principalmente en el almuerzo al no contener pepino no se repite como el gazpacho y no es tan pesado comerlo por la noche como éste último.

Se sirve en un cuenco o bol y se suele acompañar con virutas de jamón, huevo duro y picatostes. Yo en este caso lo he acompañado de un crocante de jamón y huevo duro.

Esta es la receta de mi abuela que siempre que voy en veranito me lo pone y luego me da un bote para que me lo lleve a casa. ¿Qué haríamos sin nuestras abuelas?


Ingredientes para unas 2-3 personas:

Tomate maduro 1kg
Dientes de ajo    2unids
Pan del día anterior   200gr
Aceite de oliva       200ml
Vinagre                Al gusto, yo pongo 75ml
Sal


Poner el pan del día anterior en remojo. Mientras pelar los tomates y cortarlos en trocitos, ponerlos en el recipiente que usaremos para triturar si tenemos un brazo o lo podemos poner directamente en el vaso de la batidora si esta es de vaso. Añadimos el ajo pelado y el aceite. Dejamos reposar unos minutos. Tomamos el pan que estaba en remojo, lo escurrimos bien y lo añadimos al tomate. Triturar todo hasta que no queden grumos. Añadir el vinagre y la sal al gusto.


Para hacer los crocantes de jamón metemos lonchas de este entre papel vegetal y los ponemos en el horno hasta que estén crujientes.

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jueves, 9 de junio de 2011

Buñuelos Colombianos

¡¡¡Ya he estrenado mi librito de cocina colombiana!!! he empezado por una de las recetas más fáciles pero la que más le gusta a mi novio: los buñuelos. No son como los típicos españoles, dulces, sino que son buñuelos de queso. Los toman a todas horas incluso para el desayuno.

Ingredientes buñuelos colombianos:
Queso molido    1 tazas
Harina de maíz   2 tazas
Huevos             2
Leche                1/2taza
Levadura o polvo de hornear  1sobre
Sal
Aceite para freír


Batir los huevos y mezclar con todos los ingredientes excepto el aceite. Amasar hasta lograr una masa suave. Si vemos que la masa no "pega" bien y la masa se deshace añadir más leche formar bolas o cilindros del tamaño que queramos.




Freírlos en aceite caliente. Cuando floten subir la temperatura y tapar hasta que doren. Sacar y poner en papel absorbente. Comer calientes.






      

martes, 7 de junio de 2011

¡¡¡¡YA ESTOY DE VUELTA!!!!!

Ya sé que he desaparecido sin decir nada durante un mes y os pido disculpas. He aprovechado las vacaciones y he recorrido, dentro de lo posible, un país maravilloso COLOMBIA. Me he ido sin avisar por eso de los "cacos"  de la red, que se enteran de cuando vas y vuelves mirando las cosas que publicas, así que por si acaso no os puse nada.

Pero bueno, ya estoy otra vez en casita, afortunadamente sin depresión post vacacional pero con jet lag ¡¡¡no consigo dormir por las noches!!! Y vengo con muchas ganas de comentaros los platos que he podido saborear. Además, siendo fiel a mí misma, me he comprado un libro de cocina colombiana, es pequeñito pero es el único que he visto. En cuanto le coja el truco os empezaré a poner recetas de allí que me han gustado mucho: patacón, arroz con coco, bandeja paisa, buñuelos... ummmh buñuelos, mi novio se comía uno (o dos) todos los días jeje. La pena es que otros no podré hacerlos por no tener los ingredientes ¿alguién sabe donde venden lulo en España? Voy a echar de menos los jugos naturales, en leche, siempre en leche. Y el Postobon de uva.


Ya sé que algunos de los que me leéis sois de allende los mares así que seguro que conocéis las recetas y podéis aconsejarnos a los que no somos de allí como hacerlas, mil gracias.

¡¡¡Ahora a ir a la compra y a llenar el frigo para poder escribiros mis recetas otra vez!!!


Trucha al ajillo



Nuestro primer jugo


Tamal


Por fin una bandeja paisa

Aguapanela con queso


Perro hawaiano, suizo, italiano

¡Esto no sé como se llama!

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