miércoles, 11 de mayo de 2011

Queso de cabra con mermelada de cebolla y manzana.

Hace mucho tiempo os puse la receta de la mermelada de cebolla y manzana. No sé si ya existía de antes pero la receta que os puse se me ocurrió a mí un día cuando estaba haciendo este plato. La semana de antes había estado hablando con un amigo sobre él. Lo había comido en Cadiz, y en ese momento estaba en su casa de allí disfrutando de los carnavales. Consistía en pan tostado, con cebolla carameliza y queso de cabra. Mi amigo me dijo que él lo hacía pero cambiando el pan por una base de manzana. Así que dándole vueltas al coco decidí combinar las dos cosas y en vez de hacer cebolla caramelizada hacer una mermelada de cebolla y manzana. Una vez que tengáis la mermelada la receta que os pongo a continuación es muy fácil de hacer y se puede poner en tamaño pequeño para canapés o más grande como entrante o incluso como postre. Si no tenéis la mermelada podéis recurrir a la cebolla caramelizada como era la receta original.

Os pongo las cantidades para unos 12 canapés que yo hice:

  • 12 rebanadas de pan del tamaño que vayamos a hacerlos, yo use rebanadas de  pan molde cortadas en 4 partes porque no tenía otro pero lo ideal es usar un pan más consistente como barra.
  • 150-200gr de queso de cabra.
  • Mermelada de cebolla y manzana o cebolla caramelizada.
  • Miel
Cortar el pan del tamaño que vayamos a hacer la receta y tostarlo. Una vez tostado colocar una cucharada de la mermelada o de la cebolla caramelizada. Poner encima un trozo de queso de cabra y poner al grill del microondas o en el horno para que se derrita un poco el queso. Al tener la corteza se nos derritará la parte de dentro primero, la corteza no se debe derritir. Sacamos y ponemos un cucharada de miel y listo. Buenísimos.

miércoles, 4 de mayo de 2011

Bacalao a Brás

A mí me gusta mucho cocinar y mi pareja odia nuestra cocina porque es muy pequeña y dice que en ella no cabe. Así que el 90% de las veces soy yo la que trastea por allí. Pero cuando estoy muy cansada o cuando me apetece bacalao le toca cocinar a él. Y estos días me apetece bacalao.

No sé muy bien como consiguió la receta del bacalao a brás, es portuguesa, pero le sale muy rica y es sencilla de hacer.

Bacalao a Brás, ingredientes para 4 personas:
400gr de bacalao desmigado
4  huevos
2 cebollas grandes
2 dientes de ajo
750gr de patatas
Azafrán
Perejil
Sal y pimienta blanca.

El bacalao al ser salado hay que desalarlo con antelación. Para ello ponerlo en agua durante 24horas, cambiando el agua tres veces. Antes de usarlo volver a cambiar el agua.

Cortar las patatas en tiras finas y freírlas. Cortar la cebolla también en tiras finas y pochar en aceite. Para los que no sepáis que es pochar, es cocinar, en grasa, a fuego lento un alimento. Vamos que en nuestro caso ponemos la cebolla con un chorreón de aceite en una sartén a fuego lento hasta que queda translúcida.

Mientras, ponemos en una cacerola agua a hervir y escaldamos el bacalao. Puntualizo otra vez, escaldar es meter en agua hirviendo durante un periodo breve, unos 30 segundos o 1 minuto. No confundir con "escalfar" que es lo mismo pero sin que el agua llegue a hervir. Os pongo estas descripciones porque mi pareja me las iba preguntando según cocinaba y hasta ahora no había caído en que eran términos que a lo mejor los principiantes no conocían.

Seguimos. Añadimos los dientes de ajo en trocitos, el bacalao y un par de hebras de azafrán a la cebolla. Dejamos que todo se haga un poco mientras movemos para que no se pegue. Añadimos las patatas fritas y los huevos batidos. Dejamos cocinar hasta que se haga el huevo sin dejar de remover.


Para salpimentar recomiendo siempre hacerlo al final ya que el bacalao al estar antes salado puede que siga teniendo algo de sal y no haya que añadir más.

Picar un poco de perejil y añadir a los platos una vez servidos. 


Bueno pues ya está lista la receta pero quiero añadir que ese día, que era fiesta, mi pareja me trajo un zumo de naranja natural a la cama, luego preparó el bacalao para comer y por último hizo la cena. Así que para mí no sólo fue un día sin trabajo en la oficina sino que también fue un día sin trabajo en la cocina, que también viene bien de vez en cuando. ¡¡Gracias!!
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