domingo, 27 de marzo de 2011

Torrijas IV: Torrijas sevillanas

Ya os he puesto la receta del pan de torrijas, torrijas de leche y canela y las torrijas de vino tinto. La última, que no menos importante, que os voy a explicar como hacer es la torrija típica de Sevilla. Para ello voy a recurrir a mi tío, famoso por sus torrijas.

Esta receta es un pelín más complicada que las anteriores pero merece la pena.

Receta de torrijas sevillanas:

Pan de torrijas                                              1unid.
Vino blanco                                                     1l.
Miel                                                                   3/4k
Huevo                                                              6unds. apróx.
Azúcar                                                             10 cucharadas soperas.
Leche                                                               50ml
Aceite para freír, mejor de girasol
Pedro Ximénez (opcional)                         1/4 l.


Se pone el vino blanco con cinco cucharadas de azúcar y un vaso de agua en una cacerola, lo llevamos a ebullición. Para darle más sabor se puede añadir el Pedro Ximénez o cambiar el vino blanco por un vino Solera, en este caso ponemos dos vasos de agua.

Mientras el vino está en ebullición se corta el pan en rodajas de un centímetro apróximadamente. Después de unos minutos bajamos el fuego y se van empapando las rebanadas de pan en el vino. Se dejan reposar, fuera del frigorífico, al menos media hora tapadas con un paño.

Se baten los huevos y se le añade la leche. Se van rebozando las rebanadas del pan en el huevo y se fríen en aceite. El aceite es mejor de girasol pues el de oliva haría que se dorasen mucho. Se dejan sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.


A parte, en una cacerola se pone la miel, 100ml de agua y cinco cucharadas soperas de azúcar. Esta azúcar se le añade para conseguir que se pegue mejor a las torrijas. Todo esto se pone a fuego lento hasta que salga una espuma dorada. En este punto se bañan las torrijas en la miel y se van poniendo en un recipiente hondo. Después de haber bañado todas las torrijas, se echa la miel sobrante sobre ellas.

Cuando nos sirvamos las torrijas coger las de abajo que serán las que tengan más miel. Espero que os guste.

sábado, 26 de marzo de 2011

Mermelada de cebolla y manzana

Llevo unos días hablando de las diferentes recetas para las torrijas, y aún me queda una receta: de miel, típicas de Sevilla. Pero hoy me voy a permitir hacer un cambio. Ya sé que dije que esta sería la semana de las torrijas pero más adelante os quiero poner la receta de queso de cabra con miel y mermelada de cebolla y manzana. Y bueno como me gusta que cuando usemos ingredientes sean, dentro de lo posible, hechos en casa, tradicionales y cien por cien naturales, hoy os voy a explicar como hacer la mermelada de cebolla y manzana que por otra parte no sé si la venden en algún sitio. 


Aunque las mermeladas se pueden comer el mismo día de hacerla, para que cojan un buen sabor es conveniente dejarlas reposar al menos dos semanas. Así que os doy ya la receta y cuando os ponga la del queso de cabra ya tendréis vuestra mermelada casera. Esta mermelada es ideal para comer con quesos, carnes, patés...

Espero que os animéis a hacerla porque las mermeladas no son difíciles de hacer, sólo requieren tiempo. Si queréis complicaros menos tened en cuenta que algunas panificadoras traen la opción de mermelada.


Receta de mermelada de cebolla y manzana:

Cebolla                       1kilo
Manzana                      750gr
Azúcar                         400gr
Limón                           1unid.
Aceite

Pelar y picar bien las cebollas y las manzanas. Poner la cebolla en una cacerola con un poco de aceite y dejarlas a fuego muy lento hasta que se doren. Ir moviendo de vez en cuando. Mientras, poner las manzanas a macerar con el azúcar y el zumo del limón.

Cuando las cebollas estén doradas se les añade las manzanas con el jugo. Tapar y dejar a fuego lento. Tened en cuenta que hay que ir removiendo. Si vamos a usar la panificadora en vez de poner todo en la cacerola se pone en la cubeta de la panificadora y seleccionamos la opción "mermelada".

Mientras la mermelada se va haciendo, se cogen los botes de cristal que nos van a servir para almacenarla y se meten en agua hirviendo.

Sabremos que la mermelada está lista por la consistencia y textura que tiene. Todo el mundo conoce la textura de las mermeladas. Si hemos usado la panificadora y vemos que al acabar el programa esta no está acabada, sólo tendremos que volver a seleccionarlo y controlar hasta que esté como queremos.

Si habéis cortado los trozos de fruta muy grande y no os gusta la mermelada con trozos, a mitad del proceso pasar la batidora.


Para conservarla metemos la mermelada aún caliente en los botes que hemos esterilizado, cerramos y los ponemos bocabajo hasta que se enfríen, así conseguiremos que se haga vacío. Para comprobar que se ha hecho bien presionar la tapa y ver que no se hunde.

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jueves, 24 de marzo de 2011

Torrijas III: Torrijas de vino tinto

Estas torrijas os las recomiendo para merendar o de postre ya que tienen un punto especial dado por el vino. Personalmente me gustan más las torrijas de leche y canela para desayunar, no me pega el sabor a vino en un desayuno. Pero bueno cada uno tiene sus gustos. Si al final os decantáis por esta receta tened en cuenta que  no podéis usar un vino malo, aunque tampoco hace falta el mejor vino de la tienda. 

Si tenéis niños no os preocupéis por el alcohol ya que el vino lo vamos a hervir para quitarselo por completo.


Estas torrijas tienen dos formas de terminación: mojadas en vino o con azúcar y canela espolvoreada. Esto, como todo en la cocina, va a gusto.

Receta torrijas al vino tinto:


Pan de torrijas del día anterior        500gr.
Huevo                                                          4unids.
Vino                                                              2 vasos
Azúcar                                                         75gr.
Canela en rama                                         1unid.
Clavo                                                            3unid
Aceite de oliva para freir


Ponemos el vino, la azúcar, la canela y el clavo en un cazo y lo llevamos a ebullición. Dejamos unos minutos y retiramos del fuego. Mientras se enfría cortamos el pan en rebanadas de 1cm; 2cm como máximo.  Y batimos los huevos.


Introducimos las rebanadas de pan primero en el vino tinto y luego rebozamos con los huevos. Freimos en abundante aceite caliente.


Para terminarlas tenemos dos formas como ya hemos dicho, espolvorearles azúcar y canela, o bien rebajar el vino que ha sobrado con agua, reducirlo  y usarlo para bañar las torrijas.

miércoles, 23 de marzo de 2011

Torrijas II: Torrijas de leche y canela

Vamos a empezar con las torrijas más fáciles, aunque dudo que haya una forma difícil de prepararlas. Esto hace que sea uno de los pocos dulces de cuaresma que se sigue haciendo en casa.

Los ingredientes son sencillos y lo más seguro es que los tengamos en casa sin haberlos comprado especialmente para las torrijas: pan, huevo, leche, azúcar y canela.


Torrijas de leche y canela:
Los ingredientes depende de la cantidad de torrijas que queramos, os pongo unas cantidades aproximadas, y recordar que el pan debe ser del día anterior al menos.


Pan, si es de torrijas mejor            500gr.
Leche                                                      1l.
Huevo                                                     4unid.
Azúcar                                                     250gr.
Canela en rama                                    2unids.
Canela en polvo
Aceite de oliva  para freír                  

Se calienta la leche con el azúcar y un par de ramitas de canela el tiempo suficiente para que la leche coja el sabor de la canela, se le puede poner también una corteza de limón o naranja. Se deja enfriar. Mientras, cortamos el pan en rebanadas de 1cm aproximádamente y no más de 2 cm. Batimos bien los huevos.

Una vez fría la leche (si está caliente el pan se empapa antes y se puede partir) se mojan las rebanadas de pan de una en una. Estas se pasan por el huevo batido y se fríen en el aceite bien caliente.

Escurrimos en papel de cocina y, una vez eliminado el exceso de aceite, se espolvorean con azúcar y canela.


Yo en casa tengo un bote siempre con 3/4 partes de azúcar y 1/4 de canela para usar con el té, los dulces y demás. Podemos usar esto para las torrijas.

Otra forma de terminalas es bañarla con la leche y azúcar que haya sobrado.

lunes, 21 de marzo de 2011

Torrijas I: Pan de Torrijas

Ya estamos en cuaresma y ya llegan los dulces de esta época: torrijas, pestiños, huesos de santo...

Esta semana la quiero dedicar a las torrijas, y es que hay varias recetas para hacerlas, todas igual de fáciles y buenas. Pero para hacer unas buenas torrijas hay que tener una buena base: el PAN.  En mi tierra se hacen casi siempre con un pan parecido al de molde pero que es especial para las torrijas. Las que he comido por Madrid estaban hechas con pan de barra. El pan no debe ser del mismo día porque sino al mojarlo se rompería, debe ser pan del día anterior.

Pero vamos a darle una vuelta a la cosa y vamos a preparar nuestro propio pan especial para las torrijas. Este pan tostado es ideal para desayunar ya que es dulce y contiene leche y huevo. Yo os voy a explicar como hacerlo pero podréis encontrarlo en algunos supermercados como pan de torrijas.

Os pongo la receta para panificadora y si queréis hacerlo a mano pinchando aquí encontraréis la receta.

Receta de pan de torrijas:

Panificadora:
Ingredientes,
Harina de Fuerza              200gr
Harina "normal"                200gr
Leche                                      100ml
Agua                                        75ml
Huevo                                   1unid.
Levadura fresca                    17gr
Mantequilla pomada        30gr
Azúcar                                       20gr 
Sal                                                 3gr 

  

Batir el huevo y reservar un poco para pintar el pan. Templar el agua y echad todos los ingredientes en la máquina. Seleccionar el programa "normal" y tamaño de pan 700gr. Cuando vaya a empezar el horneado pintar con el huevo reservado.




domingo, 20 de marzo de 2011

Gazpacho

Soy de Sevilla así que ya es hora de que os ponga una receta de mi tierra. Esta es una de las recetas que me ha enseñado mi madre y la verdad es que le sale buenísima. Mi pareja decía que no le gustaba nada el gazpacho hasta que probó la receta de mi madre. Espero que vosotros seáis de la misma opinión.

Receta de gazpacho:
Ingredientes para 4 personas.

Tomate maduro            1.5kg
Pepino                               75gr
Pimiento                            75gr
Ajo                                       2 dientes
Pan duro                           150gr
Aceite                               50ml
Vinagre                             25ml
Sal

Limpiar la verdura. Pelar los tomates, el pepino y los dientes de ajo.  El pan duro se pone en un cuento con agua y se deja hasta que se ablande.
Cortar todas las verduras en trozos grandes, añadirle el aceite, el vinagre y los dientes de ajo. Sacar el pan del agua y escurrirlo para que no tenga mucha agua. Añadimos a las verduras y trituramos todo.  Añadir la sal al gusto.



Para hacer un buen gazpacho hay muchos truquitos:
  1. Elegir un tomate maduro, rojo y blando. Yo muchas veces compro los tomates maduros que venden en algunos sitios más barato porque ya están muy blandos.
  2. El pan debe tener mucha miga. En Sevilla tenemos un pan que se llama bollo, es casi todo miga. En Madrid lo he encontrado en pocos sitios y con el nombre de sevillano, porqué será.
  3. El gazpacho se puede tomar para beber, con lo cual basta añadirle agua a la receta. O espeso, en un cuenco, con cuchara. En este caso se le puede añadir huevo duro picado, trocitos de jamón, picatostes, trozos de pepino o cebolla o  lo que más os guste
  4. Si nos gusta que el gazpacho tenga una textura fina y sin grumos es importante quitar bien las pepitas y la piel al tomate. Si te cuesta quitar la piel usa el truco de mi tía, escalda los tomates y la piel saldrá sin problemas.
  5. El gazpacho se suele repetir. Para mitigar esto quitarle las pepitas al pepino.

miércoles, 16 de marzo de 2011

Ensalada de espinacas

Tengo un problema, no me gusta nada la textura de las verduras cocinadas. Cada vez que las cocino tengo que triturarlas. Así que ya os imaginaréis que las espinacas no estaban entre mis verduras favoritas... hasta que descubrí la ensalada de espinacas. No tenía ni idea de que crudas se pudieran comer y menos que estuvieran tan buenas.

Os dejo la receta de una ensalada de espinacas.

Receta de ensalada de espinacas:
Ingredientes para 2 personas,

Espinacas                        1 bolsa
Nueces                             40gr.
Pasas sultanas               40gr.
Jamón o bacon               100gr.
Cebolla roja                     1/2unid.
Queso semicurado          60gr
Aceite
Vinagre de modena
Sal


Lavar las espinacas. Pelar la cebolla y cortarla en rodajitas o en pedazos pequeños. Pelar las nueces. Cortar el queso y el jamón o bacon en cuadraditos.  Poner este último en una sartén y dorar. Poner todos los ingredientes preparados hasta ahora y las pasas en un plato.

Aliñar con el aceite, el vinagre y la sal al gusto. Fácil, rico y sano.

martes, 15 de marzo de 2011

Hummus

Hummus significa en árabe "garbanzo". Y es que esta salsa-puré se hace básicamente con garbanzos cocidos. Podéis usarla para aderezar el falafel, comerla directamente con pan de pita tostado o usarla para "mojar" verduras crudas cortadas en  tiras (crudités): zanahoria, calabacín...


He visto distintas recetas: sin tahina (pasta de sésamo), con mayonesa, sin comino... pero la original es la que os pongo a continuación. Luego cada uno que la modifique como más le guste.

Receta de Hummus:
Ingredientes:

Garbanzos                      300gr.
Tahina                              3 cucharadas
Ajo                                  2 dientes
Limón                               1unid.
Aceite de oliva
Cilantro
Pimentón picante
Comino 
Pimienta y sal.


Se dejan los garbanzos en remojo durante la noche. Al día siguiente se cuecen hasta que queden tiernos. Nos podemos saltar este paso comprando una lata de garbanzos cocidos.

A los garbanzos se les echa un poco del caldo de la cocción, los dos dientes de ajo, la tahina, el zumo de medio limón y una cucharita de comino. Todo esto se tritura con la batidora hasta que quede de la textura que más nos guste. Podemos dejarle algunos trocitos o dejarla fina. Sal pimentar.

A parte se echa una cucharadita de pimentón en un poco de aceite y se pica el cilantro. Esto se le pone por encima de manera decorativa. Y listo.

Nota: si el cilantro os resulta demasiado fuerte de sabor podéis sustituirlo por perejil. La tahina podéis comprarla ya hecha o hacerla a partir del sésamo.

domingo, 13 de marzo de 2011

Cocina Italiana II, no solo pasta. Risotto al mascarpone con pera y nueces.

Risotto es una palabra italiana que significa arroz en español. Siempre me había preguntado porque a algunos platos de arroz se les llama risotto y no arroz. Investigando un poco averigüé que cuando en cocina nos referimos a risotto no indica sólo que sea un plato de arroz, sino también como está hecho eso ese arroz.

Para hacer el risotto primero se sofríe en mantequilla una cebolla, cuando está dorada se añade el arroz que se sofríe también. Y luego se añade el caldo que se deja consumir poco a poco. Está es la base, a partir de aquí se pueden sacar miles de recetas distintas. La que os pongo a continuación es la de risotto al mascarpone con pera y nueces.



Receta de risotto al mascarpone con pera y nueces:
Ingredientes para 4 personas:


Arroz redondo            250gr
Peras                               4unid.
Cebolla                            1unid.
Mascarpone                 250gr
Caldo                              1/2 litro
Nueces                            al gusto
Mantequilla/Margarina
Azúcar


Pelar y trocear las peras. En una sartén poner una nuez mantequilla, añadir las peras y una cucharadita de azúcar. Dejar las peras se hagan hasta que queden tiernas. Retirar de la sartén y reservar.

Poner un poco de más de mantequilla en la sartén y echar la cebolla picada en trozos pequeños. Dorar la cebolla. Añadir el arroz y moverlo hasta que quede "transparente". En este punto se echa el caldo caliente y se va moviendo para que no se peguen los granos al fondo. Si vemos que el caldo se consume y aún el arroz no está tierno se añade la cantidad de caldo caliente que haga falta, si no nos queda caldo se puede usar agua.

Cuando el arroz esté tierno se echa el mascarpone y se remueve hasta que se funda y quede bien repartido. Poner sal al gusto y quitar del fuego. Añadir las peras hechas antes y las nueces. Y listo, a comer.



Nota: si queréis podéis sustituir el mascarpone por queso gorgonzola.

sábado, 12 de marzo de 2011

Tortitas

El desayuno del fin de semana. Me encantan con mantequilla y aunque parezca mentira son muy fáciles de hacer. El único truco es saber cuando darles la vuelta, bueno y la sartén. No vale usar sartenes rotas, sin antiaderente, abolladas... deben ser lisas y con un buen antiaderente. En la tienda CASA venden una para crepês que nos viene de perlas para las tortitas.

Receta tortitas:
Ingredientes para 4 personas,

Harina                200gr
Levadura           1sobre
Leche                250ml-300ml aprox.
Huevo               3unids
Azúcar              120gr
Aceite o mantequilla

Se baten bien los huevos. Se les añade la harina poco a poco y moviendo bien para que no se formen grumos. Se añade la azúcar y la levadura. Por último se echa la leche hasta que la masa quede líquida, con la consistencia de una natilla. Si está demasiado espesa se le añade más leche. Si por el contrario está demasiado líquida se le añade más harina.

Calentamos la sartén a fuego alto y se le añade muy poco aceite, el suficiente para que las tortitas no se peguen, como una cucharadita, sino las tortitas saldrán fritas. Este aceite puede sustituirse por mantequilla. Cuando la sartén esté bien caliente se baja el fuego para que no se quemen. Las tortitas se deben hacer a fuego lento, al 4 sobre 10 más o menos.

Con un cazo se echa la masa en el sartén. Y ahora viene el truco ¿cuando darles la vuelta? pues hay que esperar a que hagan burbujas como se aprecia en la foto. Si lo intentamos antes se romperán. Cuando veamos las burbujas esperamos un minuto más para que quede doradita y se le da la vuelta. Para no rallar la sartén es conveniente usar palas planas de madera.




 

Si la sarten es buena no será necesario echar aceite cada vez que hagamos una tortita, pero si hacemos muchas es conveniente echar otra cucharada si vemos que se nos empiezan a pegar.



Y listo, a comerlas calientes con mantequilla, chocolate, sirope, nata o lo que se os ocurra.

jueves, 10 de marzo de 2011

Salsa de yogurt

Ya os comenté en otra entrada que el falafel se podía acompañar con salsa de yogurt, pues ahora os voy a decir como hacerla. No hay que confundirla con el salsiki, una salsa griega, ya que los ingredientes son muy parecidos. Más adelante os diré como hacer el salsiki.


Esta salsa se puede usar también con ensaladas y carnes.


Receta salsa yogurt:

Yogurt                    2 unids
Pepinillos               4 unids
Alcaparras             5 unids
Albahaca
Aceite
Sal

 

Se pasa por la batidora el yogurt, los pepinillos y las alcaparras. Se le echa un chorrito de aceite, un pellizco de sal y la albahaca al gusto. Y listo.


Para que la salsa quede más cremosa os recomiendo usar yogurt griego, pero si queréis hacerla baja en calorías podéis usar yogurt desnatado.

miércoles, 9 de marzo de 2011

Peras al vino tinto

Esta receta la vi por primera vez en uno de los muchos programas de cocina que hay en televisión. Cuando le comenté a mi madre que quería probarla me dijo que su madre la solía hacer. Mi abuela falleció hace ya mucho y no recuerdo haberla probado, pero espero que las peras que yo hago estén a la altura de las de mi abuela.

La receta "original" es muy simple y lleva pocos ingredientes, si queréis darle un toque distinto sólo tenéis que añadir a los ingredientes especias como clavo, anís o cardamomo.

Receta de peras la vino tinto:
Ingredientes para 4 personas,

Peras                                           4unids
Vino tinto joven                      1/2 botella
Canela en rama                        1 unid
Piel de naranja o limón        1 unid
Azúcar                                         80gr (4cucharadas)


Se pelan las peras dejando el rabo. En una cacerola se pone el vino, se añade la ramita de canela, la piel de limón y el azúcar. Esta cacerola se pone a fuego lento y se colocan las peras en ella.



Se tapa la cacerola y se deja a fuego lento durante una hora y media aprox. Es importante dejarla a fuego lento ya que sino las peras se pueden hacer muy rápido y partirse. Si cuando las peras estén hechas el vino aún no se ha reducido lo suficiente se sacan las peras y se deja el vino reduciendo. Podemos dejarlo líquido en plan almíbar o muy espeso y pintar el plato con él.

martes, 8 de marzo de 2011

Falafel

 El falafel es una receta árabe. Muchos la conoceréis porque en algunos sitios donde venden kebaks se pueden encontrar también los falafels. Estos son una bolas de masa de garbanzo fritas y, por tanto, son 100% vegetales, aptos para la comida vegana. Pero no hace falta ser vegetariano para disfrutar de esta receta.

El falafel se puede comer con pan de pita o en plato acompañado de verduras. Se adereza con salsa hummus, salsa de yogurt, tahina... y en caso de hacer mucha masa se puede congelar antes de freírla.

El truco del falafel es usar garbanzos que han estado en remojo, no garbanzos cocidos como se usa para el hummus. Aunque, bueno, en caso de urgencia admitiremos garbanzos cocidos como "animal de compañía".

Receta Falafel:
Ingredientes para 6 personas,

Garbanzos                                             500 gr
Cebolla                                                    1 und
Ajo                                                            1diente
Comino
Perejil
Cilantro
Levadura                                            medio sobre
Sal y pimienta al gusto
Harina (si es de garbanzos mejor)  para rebozar
Aceite
Sésamo (opcional)


Se dejan los garbanzos en remojos la noche anterior, tienen que tener suficiente agua como para que no se queden sin ella en ningún momento. Al día siguiente se escurren y se pasan por la batidora, si es necesario se les puede añadir un poco de agua para triturarlos mejor. Al ser garbanzos sin cocer hay que triturarlos bien pués sino los trozos que nos queden serán duros y parecerá que hay arena en el falafel.

Una vez hecho esto se le añade la cebolla, el ajo, el perejil y el cilantro bien picados (también se pueden pasar por la batidora junto a los garbanzos) Se agrega la levadura, el comino, la sal y la pimienta. Esta masa se deja reposar en el frigorífico una media hora.

Se hacen unas bolitas y se aplastan un poco. Se pasan por la harina y por el sésamo y se fríen en abundante aceite. Cuando estén doradas se ponen en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso. Y listas, se pueden comer tanto calientes como frías.

lunes, 7 de marzo de 2011

Carnavales a la japonesa

El fin de semana pasado me invitaron a los carnavales de Cádiz. Para quien no los conozca son uno de los carnavales más famosos de España. Durante todo el día gente disfrazada recorre las calles y las agrupaciones cantan en los rincones y plazas. Me lo he pasado genial y se lo recomiendo a todo el mundo, aunque no os guste disfrazaros.

Yo quería llevar un disfraz original así que me propuse sacarle partido a la máquina de coser que me regaló mi madre. Ya sé que los disfraces no tienen mucho que ver con la cocina pero es este en particular sí:  hice un disfraz de maki, más conocido como sushi.

Os dejo algunas fotos mías y de mi pareja. Y si os gusta la idea tal vez pueda echaros una mano.




viernes, 4 de marzo de 2011

Cocina Italiana I, no solo pasta. Mozzarella in carroza

Cuando se habla de cocina italiana siempre se piensa en lo mismo: pasta o pizza. Pero la cocina italiana abarca muchas más cosas. Hace tiempo pasé un año en la maravillosa ciudad de Florencia. En las calles del centro había puestos que por pocos euros podías comprar libros de segunda mano. Cada vez que veía uno de cocina me lo llevaba. Tengo uno de masas, otro de dulces y dos con recetas en general.

La receta que voy a poner a continuación es de las más sencillas que hay.  Así que si estás aprendiendo a cocinar es ideal. Lo recomiendo para una cena o como entremés. 

Receta  Mozzarella  in carrozza :
Ingredientes para 4 personas,

Mozzarella        300grs (si es de búfala mejor)
Pan                   8 rebanadas (puede ser de molde)            
Huevo               2unids
Harina
Leche
Anchoas (opcional)
Aceite
Sal y pimienta

Cortar la mozzarella en rebanadas gruesas y hacer un sandwich con dos rebanadas de pan. Opcionalmente se le puede poner una anchoa también. Se presiona bien el bocadillo. Se baten los huevos y se le añade un chorrito de leche. El sandwich se pasa primero por harina y luego por el huevo. Cuando este bien empapado se dora en aceite bien caliente. Se retira de la sartén y se escurre el aceite en un papel de cocina. Y listo para servir.

jueves, 3 de marzo de 2011

Besos de novia

¿A qué saben los besos de novia? Si no sabes la respuesta prueba a hacer este dulce. Está buenísimo. Me recuerda mucho a los buñuelos pero tiene su toque especial: la zanahoria.

Estos dulces son tradicionales de Murcia y deben su nombre a que se hacen para las bodas. Yo los descubrí un día que buscaba una receta para usar las zanahorias que tenía en la nevera. Así que si, al igual que yo, no sabes que hacer con la bolsa de un kilo que venden en los supermercados antes de que se te pongan malas te recomiendo que pruebes esta receta. Es muy fácil.

Receta besos de novia:
Ingredientes para 4 personas
Zanahoria          500gr.
Huevos               2unid.
Harina                250gr.
Levadura           1sobre
Azúcar               150gr.
Canela molida

Las zanahorias se pelan y se cuecen en agua hirviendo hasta que estén tiernas, unos 15 minutos aprx. Las sacamos y las trituramos para conseguir una pasta homogenea, sin grumos. A esta pure le añadimos los huevos, la harina, la levadura y el azúcar. Se mezcla todo.

Ponemos abundante aceite en una sartén. Cuando esté muy caliente, se coge la masa preparada antes con una cuchara y con la ayuda de otra se va echando en el aceite. Se fríen un minuto aprx. por cada lado. Se retiran del aceite y se ponen en un plato con papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.


En un bol se pone azúcar y canela, una cucharita de canela por cada dos de azúcar. Con esto se rebozan las bolas echas anteriormente y... a comer. Este dulce está bueno para comerlo recién hecho, fríos no están tan buenos. Así que si veis que os van a salir muchos es preferible guardar la masa en la nevera para hacerlos más adelante.


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miércoles, 2 de marzo de 2011

Una de aceite

Hoy no tengo mucho tiempo para escribir así que os voy a contar algo muy sencillo. Como hacer aceite de ajo y aceite de guindilla. El aceite de ajo es ideal para las tostadas y las verduras a la plancha; y el aceite de guindilla... pues para todo lo que queráis darle un toque picante, probad en la pizza. Estas recetas son orientativas, cada persona tiene su gusto y su tolerancia al picante, así que lo que os recomiendo es que las probéis tal cual y luego la adaptéis a vuestros gustos.

Receta aceite de ajo:

Aceite          200ml
Ajo              4 dientes de ajo

Muy sencillo, pelar los dientes de ajo. Ponerlos en un mortero, añadir un chorrito de aceite y machacarlos. Esto se mete en una botella con dosificador y se le añade el resto del aceite. Y listo.


Receta aceite de guindilla:

Aceite           200ml
Guindillas      4 unids.

Se pone en el mortero 2 guindillas, se añade un chorrito de aceite y se machacan. En este caso yo prefiero meterlo todo en una botella con pulverizador. Se le añade el resto del aceite y las dos otras guindillas.

martes, 1 de marzo de 2011

Pasta de colores para niños

En el post anterior os hablaba de las máquinas de pasta. Y en este vamos al meollo del asunto, cómo hacer la pasta. Para explicároslo cuento hoy con unos pinches especiales, mis dos primos de 9 y 10 años. Cada vez que vienen a casa nos entretenemos cocinando algo divertido y ¿qué hay más divertido que hacer pasta de colores? Para hacer la pasta de colores basta con añadirle alimentos de esos colores, por ejemplo:
  • Verde: espinacas, hay quien las cuece y luego las tritura. Yo prefiero triturarlas sin cocer. El porqué de esto es que al cocerla vamos a añadir más agua a la masa.
  • Rojo: tomate seco, triturado también.
  • Negro: tinta de calamar.
Pero para hacerla con niños es más fácil usar colorante alimenticio para repostería. En los supermercados se puede encontrar un paquete que viene con tres colores: azul, rojo y amarillo. Lo único a tener en cuenta cuando se usan estos colorantes es que manchan las manos. Aunque se elimina bien con agua y jabón, se mete por las uñas y ahí es más difícil quitarlo. Así que si queréis podéis usar guantes. Si vais a hacer la pasta vosotros solos os recomiendo hacerla con los productos naturales que os he puesto arriba, la pasta sale mucho más buena.

Receta pasta de colores:
Ingredientes para 5 personas,
Harina 400g
Huevos 2und
Agua

En una superficie limpia y lisa se pone la harina con forma de volcán. En el centro se ponen los dos huevos (sin la cascara, no hagáis como mi primo que lo puso entero) Si vamos a usar los productos naturales para darles color estos se deben añadir ahora. Con una cuchara mezclamos los huevos con la harina. Cuando estén bien mezclados se va añadiendo poco a poco el agua, cada vez que se añade se amasa bien con las manos  hasta conseguir una consistencia homogenea. La masa debe quedar elástica y que no se pegue a los dedos. Si vemos que nos pasamos con el agua se añade un poco más de harina y listo. 

Dividimos la masa en tantas partes como colores se quiera hacer. Estas partes se amasan con forma de cuenco y en medio se añade el colorante. Éste se va añadiendo poco a poco, se amasa y, si se observa que el color no es suficientemente intenso, se repite la operación.

Se deja reposar la masa tapada con un paño húmedo durante media hora. Una vez hecho esto se pone un poco de harina en la superficie donde estamos trabajando y en el rodillo que vamos a usar. Se estira la masa con el rodillo.




A partir de aquí hay dos maneras de continuar, con la máquina para cortar pasta (ver el post "Pasta casera... a máquina") o a mano:

  • Con la máquina: ponemos la manivela en la ranura del cuerpo de la máquina. Seleccionamos la apertura máxima de los rodillos y pasamos la masa a través. Si vemos que la masa se rompe es que está demasiado dura y necesita más agua. Si se pega a los rodillos, se espolvorea harina por encima. Se cierran los rodillos una posición más y se repite. Esto se hará sucesivamente hasta que lleguemos al espesor deseado. Una vez conseguido el espesor se ajusta el accesorio de corte que queramos, se cambia la manivela a la ranura de este y se pasa la masa entre los rodillos de corte.


  • A mano: Se estira la masa con el rodillo hasta conseguir el grosor deseado. Para ello se pone la masa en el centro y desde ahí se hace girar el rodillo presionando hacia los lados. Se intentará hacerlo con forma rectangular. La pasta se puede cortar de varias formas, por ejemplo, para hacer lacitos se corta en pequeños rectángulos y estos se aprietan en el centro, de manera que la masa se pegue. Para hacer tallarines el rectángulo inicial se espolvorea con harina y se enrolla. Con un cuchillo afilado se corta, del ancho del tallarín, transversalmente. Nos quedará un rollito que al desenrollarse será el tallarín. Es importante que tengamos un buen cuchillo que no aplaste la masa en vez de cortarla.



Lo hagamos a mano o con máquina la pasta se deja secar unos 10 minutos. Para este fin existen unos utensilios llamados secadores de pasta, son una especie de percheros para colgar la masa y valen unos 20€. Si no tenemos uno no pasa nada, se puede poner una cuchara de madera entre dos jarras, por ejemplo, y colgar ahí la pasta.





Mientras la pasta se seca se pone agua con sal a calentar en una olla. Cuando esté hirviendo se añade la pasta. Al ser pasta fresca tarda muy poco en hacerse, unos 4 o 5 minutos. Se saca del agua y listo. No hace falta enjuagarla con agua fría.




Espero que os guste y que los niños se hayan divertido.
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